小龍副食品實驗室

紫薯饅頭捲✨

小龍從昨晚開始期待的饅頭出爐囉！

加入紫薯和牛奶的饅頭好香好軟Q哦～

小龍邊吃一直邊說這個「好好吃哦！」

小龍3Y7M10D

PS.饅頭愈做愈有興趣，

這次嘗試用全中筋麵粉完成，

做出來的成品好有彈性哦！

材料：
中筋麵粉135g
紫薯泥20g(蒸熟打泥)
速發酵母粉1g
鮮奶65g(可改用配方奶) 
白糖 10g
鹽 一咪咪
橄欖油2g

作法：
1.所有材料拌均攪打(發狠甩打至麵糰表面呈光滑的模樣)，取55g起來加1g水稍微揉一下，剩下的麵糰加入紫薯泥拌均。

2.把攪打好的麵糰蓋上保鮮膜或濕布鬆弛15分鐘。

3.鬆弛好的麵糰排出空氣後稍微揉一下，把兩個麵糰分別桿平。

4.把桿平的紫薯麵糰刷上一點油(這裡用橄欖油)再把牛奶麵糰疊上去，稍微桿一下在桿平的牛奶麵糰上刷一點油。

5.把麵糰折3-4折(成長條狀)。

6.分割成數段。(每段約三指併攏的寬度)

7.用筷子在饅頭中間用力壓出直直的一痕。

8.把每個小饅頭放在烘焙紙在放入蒸架、每個饅頭間保留一些空隙排放好準備發酵，瓦斯爐➡️備水煮滾關火放上蒸架排好饅頭蓋上蓋子酵約20分鐘左右。

(水滾了就可以關火放上蒸架)

(蓋上鍋蓋發酵)

(發酵完約膨脹1.5倍大)

9.發酵完蓋上鍋蓋插支筷子留點縫隙(蒸起來表面才會漂亮)開中火蒸5-10分鐘左右即可。

蒸完色澤很美很Q彈!!