小龍副食品實驗室

PS.本來好奇想試試水合法結果步驟整個弄錯只好土法練鋼⋯

材料：

高筋麵粉100g

低筋麵粉20g

速發酵母粉1g

紫薯35g

糖9g

鹽一咪咪

水55-70ml(這裡是慢加入水直到麵糰能揉成至無粉的狀態分別加入很幾次水，所以量的拿捏稍微有點難計算。)

橄欖油4g(可改為耐熱至150度的其他植物油)

作法：

1.粉類過篩備用。

2.材料全部倒在盆中加入水後用刮刀攪拌均勻。

3.用手搓揉至無粉的狀態。

4.取其中70g左右的麵糰和紫薯泥搓揉均勻。

5.麵糰拍圓放入碗中(碗底抹一點橄欖油)。

6.蓋上濕布進行基本發酵溫度約35度60分鐘。(麵糰約膨脹至2倍大)

7.麵糰排出空氣後揉圓蓋上保鮮膜醒麵20分鐘。

8.把麵糰桿成長方形，紫薯口味桿成略小於原味麵糰小的長方形，將紫薯口味置於原味麵皮上面。

9.捲起成圓柱狀，收口捏合朝下放入抺有橄欖油的烤模內。

10.進行二次發酵約50-60分鐘(溫度30-35度)。

11.在發酵完成的麵糰表面均勻刷上一點橄欖油。於入已預熱好的烤箱上下火150度烘烤約20分鐘。(在烘烤時間未到達前如果麵包表面已烤上色可用一張鋁箔紙蓋在上面避免烤焦。)

12.土司出爐立即脫鏌放涼。