小龍副食品實驗室

這次分別使用烤箱、電鍋和瓦斯爐發酵，

發酵的成果以電鍋發最快最大、

瓦斯爐發的最漂亮平滑、

烤箱發最慢表面平滑但有麵包的感覺，

在這一一詳細分享！

發酵工具：

發酵前→發酵後

發酵速度： 電鍋 > 瓦斯爐 > 烤箱

蒸出來表面的平滑度：電鍋 < 瓦斯爐 < 烤箱

蒸完切面的氣孔和口感 ： 電鍋和瓦斯爐發酵的口感較好！

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材料：
中筋麵粉100g
高筋麵粉 20g
芝麻醬4g
速發酵母粉1g
配方奶粉1匙
水65g(可改成鮮奶，配方奶粉1匙省略) 
白糖 12g
鹽 一咪咪
橄欖油2g

作法：
1.所有材料拌均攪打(發狠甩打至麵糰表面呈光滑的模樣)。

2.把攪打好的麵糰蓋上保鮮膜或濕布鬆弛10-15分鐘。

3.鬆弛好的麵糰排出空氣後取一半的麵糰(約95g)加入芝麻醬揉勻。(揉好成均勻的顏色)

4.把兩個麵糰分別桿平。

5.兩種顏色麵糰相疊稍微桿一下。

6.捲成長條狀(細長的圓柱體)。

7.分割成數段。(每段約兩指併攏的寬度)

8.把每個小饅頭中間保留一些空隙排放好準備發酵，發酵完成約1.5倍大。(以下三種工具擇一使用即可)

【烤箱發酵】放置溫水在烤箱內發酵25分鐘後再移至電鍋內發酵20分鐘。電鍋外鍋不加水、插插頭即可不用按下炊煮。

【電鍋發酵】電鍋外鍋不加水、插插頭即可不用按下炊煮發酵約20-30分鐘

【瓦斯爐發酵】備水煮滾關火放上蒸架排好饅頭蓋上蓋子酵約30-35分鐘。

※發酵出來的成品是照片上那樣

9.發酵完把饅頭全移到瓦斯爐上的蒸架排放好，蓋上蓋子留點縫隙(蒸起來表面才會漂亮)開中火蒸5分鐘左右即可。