小龍副食品實驗室

粉紅小饅頭

第一做饅頭發酵和蒸的時間還沒掌控好，

分三批蒸後兩批的成果比較滿意(就是照片這張)；

實驗性的以電鍋和烤箱發酵，

【電鍋發酵】

發的較快速、較大但表面不平，

蒸出來氣孔比較細小，

口感較Q軟。

【烤箱發酵】

天冷氣溫低發很慢，所以再進電鍋發酵一次，發完外表平滑多了～

蒸出來氣孔則比較大，

表面比較乾一點口感有點像麵包。

小龍一早起來享用媽媽做的小饅頭好開心❤️

小龍3Y6M24D

材料：
中筋麵粉100g
高筋麵粉 20g
甜菜根汁2g
速發酵母粉1g
配方奶粉半匙
水64g(可改成鮮奶，配方奶粉半匙省略) 
黑糖 12g(可改用砂糖)
鹽 一咪咪
橄欖油2g

作法：
1.所有材料拌均攪打(發狠甩打至麵糰表面呈光滑的模樣)。

2.把攪打好的麵糰蓋上保鮮膜或濕布鬆弛10-15分鐘。

3.鬆弛好的麵糰排出空氣後取一半的麵糰加入甜菜根汁揉勻。(揉好成均勻的粉紅色)

4.把麵糰桿平。

5.兩種顏色麵糰相疊稍微桿一下。

6.捲成長條狀(細長的圓柱體)。

7.分割成數段。(每段約兩指併攏的寬度)

8.把每個小饅頭中間保留一些空隙排放好，放入烤箱內發酵25分鐘(放置溫水在烤箱內)後再移至電鍋內發酵20分鐘(電鍋外鍋不加水、插插頭即可不用按下炊煮約1.5倍大)。※發酵出來的成品是照片上那樣，只有電鍋可改全用電鍋發酵！)

9.發酵完電鍋插枝筷子留縫隙蓋上乾淨的布(蒸起來表面才會漂亮)外鍋加水蒸5-10分鐘即可。※蒸太久麵糰會全部變成米色